|
Сортов яблок всего более 200, все их делят на четыре группы: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. Известно, что горькие и терпкие яблоки способствуют максимальному насыщению сидра танинами, а значит, дают возможность длительной выдержки. Сладкие придают фруктовую насыщенность, кислые – кислотную основу и тонкие ароматы. После сбора урожая разные сорта яблок отбираются и смешиваются в соответствии с пропорциями производителя. Считается, что идеальная смесь имеет следующую пропорцию: 40% сладких яблок, 40% горьких и 20% кислых.
Фрукты давят, выжимают сок (сусло) и фильтруют его. Чтобы сохранить янтарно-желтый цвет, аромат и вкус сока, нельзя давать яблокам окисляться. Для этого сидроделы вынуждены постоянно очищать ножи специальных мельниц для резки фруктов, а затем следить за тем, чтобы в емкость с соком не попадал воздух. После того как яблоки измельчены и с помощью пресса отжат сок, ему дают отстояться до выпадения осадка и перекачивают в емкости для брожения, попросту, в бочки, которые могут быть как деревянными, так и металлическими. После того как сок налит в бочки, их кладут набок. Бродит сусло без добавления дрожжей, в среднем, пять недель, после чего сидр отправляют дозревать (от полугода до года). При этом вкус напитка зависит от пропорции различных сортов яблок, отобранных для производства.
Кроме того, различных вкусов сидра можно добиться с помощью использования в качестве сырья, например, груш. Или просто добавляя груши к яблокам. При этом технология производства сохраняется полностью той же, что и при изготовлении яблочного сидра. Вкус у такого напитка получается необычный, слаще, чем у традиционного сидра, хотя знатоки никогда не назовут такую смесь сидром. Традиционным все же считается сидр, изготовленный из яблок.
Но чтобы добиться разнообразия вкусов сидра, можно и поэкспериментировать, добавив в сидр, например, мед или сок черной смородины. Как это сделала компания Яблочный спас, создав целую линию вкусов сидра St. Anton: сидр яблочный натуральный сухой нефильтрованный, сидр яблочный натуральный полусладкий газированный, сидр натуральный полусладкий газированный «рубиновый» с соком черной смородины, сидр натуральный полусладкий газированный непастеризованный «Медовый Цвет» с медом. Все эти напитки созданы по традиционной технологии и отличаются лишь вкусом.
Такое разнообразие вкусов сидра понятно и объяснимо. Кто-то любит терпкий традиционный напиток, кто-то предпочитает чуть более сладкий или с ягодными добавками. Одно остается неизменным. Если вы однажды попробуете яблочный сидр, вы навсегда запомните его вкус. Вкус у сидра неповторим, его нельзя ни с чем спутать. Даже если добавить в напиток мед, он просто станет слаще. А его аромат и вкус всегда будут напоминать спелое, сочное, аппетитное яблоко.
|
