2008-08-11 10:44:37

Солнечное вино Нормандии

Древние норманны называли сидр солнечным вином. И очень любили пить этот чуть терпкий напиток, собравшись большой компанией. Северные воители еще в XI веке готовили из кислых северных яблок превосходное легкое вино - сидр, которое приятно кружит голову, однако оставляет ее ясной. Действительно, настоящий сидр, приготовленный из натурального яблочного сока прямого отжима, полностью сохраняет аромат и вкус плодов. И во многих странах, прежде всего во Франции и Испании, существует большое количество легенд, связанных с появлением сидра.

Многовековая история сидра стерла воспоминания о том, кто все же первым придумал готовить сидр, но за это время сложилась масса традиций, как и с чем лучше всего пить сидр. В Нормандии, например, существует даже орден Знатоков сидра. Каждый год члены этого ордена, облачившись в средневековые одежды, собираются на небольших семейных сидрериях для дегустации и приема новых членов в сообщество. В Испании сидр почитают чуть ли не больше остальных напитков. Испанцы пьют его вместо воды еще с детства, считая, что сидр полезнее для здоровья, чем любой другой напиток. И даже создали красивый ритуал наливания сидра в стаканы, который в наше время является чуть ли ни национальным видом спорта в окрестностях Сан-Себастьяна. Розлив обычно производят либо с помощью эскансиодоров, либо вручную: бармен поднимает бутылку высоко над головой, опустив другую руку со стаканом вниз. Попадая тонкой струей в стакан с полутораметровой высоты, сидр пенится, и естественным образом высвобождается углекислота. А соблюдающие традиции любители этого напитка обязательно выплескивают последние капли из стакана на пол. Из-за этого пол в большинстве сидрерий покрыт опилками. Почему же любители сидра не допивают его до конца? Ответы у всех на этот вопрос разные:

 мать-земля дала нам яблоки, и это является символическим жестом возвращения долга нашей кормилице,

 на дне стакана быстро появляется осадок,

 это просто игра - облей ботинки соседа,

 это проявление гигиены: в прошлом за столом часто делили один стакан, и каждый пьющий выливал последний глоток по точке, где губы касались стакана, таким образом очищая его для следующего пьющего.

При розливе сидра из бутылки она также никогда не освобождается полностью. Кстати, неписаный закон - каждая бутылка содержит в себе шесть стаканов, и как только разливается шестой стакан, бутылка возвращается бармену или выбрасывается.

Еще одна традиция - сидр не принято пить в одиночестве. Считается, что это напиток большой дружной компании. Традиционный стол, к которому подается сидр, полон мясных блюд, колбас, сыров и фруктов.
В дореволюционной России сидр почитали и любили, порой предпочитая его другим напиткам. Обнаружилось интересное совпадение, а скорее, даже закономерность. Сидр, изготовленный из плодов, собранных на Яблочный Спас, в российских условиях созревал как раз на Крещение. Отсюда пошла традиция и правило хорошего тона - январскому визитеру обязательно полагалось предложить бокал молодого сидра. Но позднее этот напиток у нас в стране был несправедливо забыт. Сейчас благодаря сидру компании <Яблочный Спас> мы можем насладиться этим приятным напитком. И удивить наших гостей, разлив сидр с полутораметровой высоты, или возродить забытую традицию и преподнести другу в Крещение бутылочку сухого сидра .